柔藍食單

每次吃西餐，我都想點羊小排吃吃看，但又礙於羊小排份量都挺少的，感覺就吃不飽，所以一直都沒點過，心中不免一直有個遺憾，既然吃不起餐廳賣的，那就自己做吧。





材料：
澳洲法式小羊肩排
義大利香料
胡椒粉
羅勒葉
月桂葉
海鹽
橄欖油
白酒


在家樂福、大潤發這類的商場要買到冷藏的新鮮澳洲羊排還真是挺難的，不是每天都會進貨，也算是可遇不可求的肉品，而且就價格上來說，相對於美國牛肉貴上許多，小小兩片羊肩排就要兩百多元，真得是相當不便宜，當然也有冷凍的澳洲羊肩排，但光看那冷凍硬邦邦又結霜的樣子，就沒了食慾，所以逛了好幾天，終於看到有冷藏的羊排可買。



首先準備醃漬羊排用的香料油，拿一調理盆，放入義大利香料、羅勒葉、月桂葉、海鹽、胡椒粉後，再倒入橄欖油和少許白酒，放置約一小時讓香料油入味。



接著把羊排放入香料油中，均勻的讓香料油沾抹在羊排上。



如果有密口袋的話，將羊排和香料油放進密口袋中，空氣擠出放入冰箱醃漬一整天，沒有密口袋的話，用塑膠袋也可以，同樣把空氣擠乾淨。



平底鍋燒熱後，不用放油，直接將羊排放入鍋中，先大火將兩面煎熟鎖住肉汁，接著兩面依照肉的厚度，約各煎五至八分鐘左右即可。



趁在煎羊排的時候做個簡單的馬鈴薯泥，馬鈴薯削皮切片後，放入電鍋中蒸熟，接著拿出來放入調理盆，灑入海鹽和少許奶油、牛奶，攪拌均勻即可。





用香料油醃漬的羊小排肉質相當軟嫩，而且完整的鎖住了肉汁，不需醬料，灑上些海鹽即可享受香味迷人，滋味鮮美的羊排，不過比較可惜的是，我用的香料的口味比較不重，所以羊肉還是帶有一些些的騷味，下次改做迷迭香口味的，應該更能鎖住羊騷味。